Salmão no Limão com Ervilha Brodetto Pure
4 porções
Lemon Brodetto
2 colheres de azeite
1 cebola em cubos
2 limões, uma zested e ambos juiced
2 xícaras de caldo de galinha de sódio de baixa
1 colher de sopa de hortelã picada folhas frescas
Purê de ervilha
2 xícaras de ervilhas congeladas, descongeladas (cerca de 10 onças)
¼ xícara de folhas frescas de hortelã
1 dente de alho
½ colher de chá de sal kosher
½ colher de chá de pimenta moída na hora
½ xícara de azeite extra- virgem de oliva
½ xícara de queijo parmesão ralado fresco
Salmão
¼ xícara de azeite
4 ( 4-6 onças) filetes de salmão
Kosher sal e pimenta do reino
Para fazer o Brodetto limão aqueça o azeite em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até ficarem macias , cerca de 7 minutos. Adicione as raspas de limão e suco, e do caldo . Trazer a um simmer , cobrir e aquecer em fogo baixo.
Para fazer o purê de ervilha, Misture as ervilhas , hortelã, alho , sal e pimenta num processador de alimentos e purê. Com a máquina em funcionamento, adicione o azeite extra- virgem de oliva em uma garoa constante. Transfira o purê de ervilha para uma tigela pequena e mexa no queijo parmesão. Anulado.
Para tornar o salmão, aquecer o azeite em uma frigideira grande, pesado sobre o calor elevado . Tempere os pedaços de salmão com sal e pimenta. Sear o salmão em um lado até formar uma crosta dourada , 4-5 minutos. Vire o peixe e continue cozinhando até meio-raro , cerca de 2 minutos dependendo da espessura do peixe.
Para montar o prato, Agitar a colher de sopa de hortelã picada , no Brodetto limão e divida por 4 tigelas rasas . Coloque uma colher grande de purê de ervilha no centro de cada tigela. Coloque um pedaço de salmão em cima de cada monte de purê de ervilha e sirva imediatamente.
fonte: http://www.lisakline.com/
